jueves, 9 de noviembre de 2017
lunes, 19 de junio de 2017
lunes, 5 de junio de 2017
Perfil de puesto "Chef Ejecutivo"
Edit Posted by Unknown with 1 commentSe presenta en una breve descripción el perfil de puesto.
Propósito general:
Referencias
"CHEF EJECUTIVO"
Chef: Sinaí Antonio Cruz
"El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro”
(Joan Miró)
Propósito general:
Administrar,
supervisar, programar, organizar, integrar, dirigir y controlar las actividades
relacionadas con la preparación, presentación y costo de los alimentos del
departamento de cocina, así como del equipo humano y de operación, de acuerdo
con las políticas, procedimientos, estándares y criterios de calidad e higiene
y seguridad establecidos en los sistemas de gestión de la organización.
Relaciones
al interior de la organización
- Dirección General
- Dirección Operativa
- Almacén general
- Capitanes
- Costos
- Compras
- Meseros de restaurantes
- Reservaciones
- Banquetes
- Todo el personal de cocina
- Proveedores
- Clientes
- Comunicar ideas e información
- Analizar y resolver problemas del servicio
- Trabajar con otros y en equipo
- Tomar decisiones sustentadas
- Supervisar el trabajo de otros
- Liderear el trabajo de equipos y personas para lograr objetivos
- Evaluar el trabajo de otros y el propio
- Planear y organizar actividades de trabajo
- Promover el liderazgo en su área de responsabilidad.
- Aplicar y fomentar la cultura organizacional
- Negociar con otros y con grupos.
- Establecer redes para el desarrollo personal y organizacional
- Mantener una actitud positiva y centrada en el cliente
- Evaluar el desempeño, valor e impacto de los servicios
- Responsabilidad
- Ética en el trabajo
- Discreción
- Honradez
- Manejo de conflictos
- Ser imparcial y objetivo con el personal a su cargo
- Respeto
- Planear, organizar y coordinar las actividades del personal de cocina, así como la operación del área en general.
- Verificar que los sabores y presentaciones de los platillos cumplan con los estándares establecidos.
- Elaborar menús para el restaurante y el comedor de empleados de acuerdo a las políticas de la empresa.
- Determinar los costos de operación y producción del área de cocina.
- Sugerir el precio de venta de los diferentes productos que integran el menú.
- Elegir los insumos para la preparación de los alimentos y supervisar la adquisición, conservación y calidad de los suministros.
- Definir los estándares de calidad de los platillos de conformidad con los establecidos en las mejores prácticas.
- Realizar las fichas técnicas de elaboración de platillos (receta estándar).
- Supervisar el proceso de producción de platillos para garantizar que éstos cumplen con los requisitos establecidos.
- Supervisar y verificar los procedimientos de limpieza, los procesos de operación y el registro de documentos de control establecidos.
- Coordinar la cocina del restaurante, menú del día y eventos en el área del comedor y los eventos programados con el área de cocina de banquetes.
- Supervisar las líneas (cocina caliente y fría).
- Planear, supervisar y revisar el mise & place de las áreas de servicio.
- Recibir y autorizar las requisiciones y traspasos.
- Probar la receta con colegas y clientes y tener en cuenta sus opiniones
- Verificar el almacenamiento inmediato de los ingredientes y de los alimentos cocinados
- Atender los problemas que pueden alterar la prestación del servicio
- Buscar y analizar información de los clientes sobre nuevos elementos de menú
- Proporcionar información al personal directivo sobre los problemas reales y potenciales
- Colaborar con otros para seguir los planes para mejorar el servicio al cliente
- Mantener a otros informados de las situaciones que puedan afectar los planes para mejorar el servicio al cliente
- Solicitar personal eventual
- Elaborar descriptivos de puestos
- Revisar facturas y guías de despacho
Asociación de Hoteles Riviera Maya . (04 de Mayo de 2017).
Obtenido de
http://empleosenrivieramaya.com/assets/components/files/Chef%20170212.pdf
lunes, 15 de mayo de 2017
sábado, 13 de mayo de 2017
Propuesta emprendedora CAFETERÍA
Edit Posted by Unknown with No commentsviernes, 28 de abril de 2017
"Tipología de Clientes"
Edit Posted by Unknown with 3 comments
TIPOS DE CLIENTES La presente infografía enmarca los tipos de clientes que existen y una breve descripción de como se comportan.
martes, 25 de abril de 2017
Gestión de la información: Modelo SERVQUAL
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Querido lector : En este espacio podrás identificar documentos que se relacionan con el
1.- BLOG: Sirebrenik,W.J. ( 2003, Noviembre, 03) ¿Qué es SERVQUAL?. Recuperado
de https://www.medwave.cl/link.cgi/Medwave/Enfermeria/Nov2003/2763.
2.- ARTICULO CIENTÍFICO: Universidad de Antioquia. ( 2011) Aplicación del modelo Servqual y herramientas de ingeniería de la
calidad para la planificación del servicio en la Biblioteca Central
de la Universidad de Antioquia. Recuperado de https://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/index.php/RIB/article/view/11964/10842
lunes, 24 de abril de 2017
Torneo de Fútbol -Eliminaciones-
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El presente trabajo presenta estrategias de eliminación en un torneo de Fútbol.
sábado, 22 de abril de 2017
Película: "Viajo Sola" -Calidad en el servicio-
Edit Posted by Unknown with 2 comments
A continuación se presenta una descripción de la película #ViajoSola, destacando la relación con los servicios de calidad.
viernes, 21 de abril de 2017
Cronograma-Comisión Programa
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A continuación se presenta el Cronograma de las actividades correspondientes a la comisión de Programa, en las jornadas de Turismo.
"Un acercamiento al trabajo colaborativo"
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El presente documento engloba un análisis del trabajo colaborativo.
jueves, 20 de abril de 2017
"Diagrama de flujo de mis actividades diarias"
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El diagrama de flujo que encontrarán en este espacio es acerca de las actividades que realizo a diario, como esta organizado mi día.
viernes, 7 de abril de 2017
-Check List- Comisión Programa
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Check List de la comisión de programa. Jornadas de Turismo
"Rúbrica de evaluación. Comisión PROGRAMA
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A continuación se presenta la rúbrica de evaluación para las Jornadas de Turismo.
"Torneo Relámpago"
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Reporte final del Torneo Relámpago.
Carta descriptiva. Comisión "Programa".
Edit Posted by Unknown with No comments
A continuación se presentan las actividades realizadas por parte de la comisión de programa.
sábado, 1 de abril de 2017
"A que no puedes comerte sólo una" PIZZERÍA
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"La calidad es más importante que la cantidad" (Steve Jobs)
Cuadro comparativo: "Maestros de la Calidad"
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El presente documento engloba una comparación de los maestros de la calidad, los cuales han aportado diversas filosofias.
Mapa mental: "Calidad"
Edit Posted by Unknown with No comments
A continuación se presenta el siguiente mapa mental, con términos claves que hacen referencia al concepto de calidad. Cada uno de ellos te será de ayuda para poder entender la importancia que radica en esta palabra.
miércoles, 29 de marzo de 2017
Glosario Grupal
Edit Posted by Unknown with No commentsmartes, 28 de marzo de 2017
Palabra del glosario: Código de vestimenta
Edit Posted by Unknown with No commentsFODA -Bahías de Huatulco-
Edit Posted by Unknown with No commentsEnsayo: "Expectativas del mercado de Reuniones para México 2017"
Edit Posted by Unknown with No commentsEnsayo: "Sistema y Gasto Turístico"
Edit Posted by Unknown with No commentslunes, 6 de marzo de 2017
BIENVENIDOS
Edit Posted by Unknown with No commentsBIENVENIDOS
"La mente que se abre a una nueva idea, jamás volverá a su tamaño original"
(Albert Einstein)
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