Perfil de puesto "Chef Ejecutivo"

Se presenta en una breve descripción el perfil de puesto.

"CHEF EJECUTIVO" 

Chef: Sinaí Antonio Cruz 

"El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro”

 (Joan Miró)

Propósito general:

Administrar, supervisar, programar, organizar, integrar, dirigir y controlar las actividades relacionadas con la preparación, presentación y costo de los alimentos del departamento de cocina, así como del equipo humano y de operación, de acuerdo con las políticas, procedimientos, estándares y criterios de calidad e higiene y seguridad establecidos en los sistemas de gestión de la organización.

Relaciones al interior de la organización

• Dirección General
• Dirección Operativa
• Almacén general
• Capitanes
• Costos
• Compras
• Meseros de restaurantes
• Reservaciones
• Banquetes
• Todo el personal de cocina

Relaciones al exterior de la organización

• Proveedores
• Clientes

Comportamientos, actitudes y valores asociados al puesto

• Comunicar ideas e información
• Analizar y resolver problemas del servicio
• Trabajar con otros y en equipo
• Tomar decisiones sustentadas
• Supervisar el trabajo de otros
• Liderear el trabajo de equipos y personas para lograr objetivos
• Evaluar el trabajo de otros y el propio
• Planear y organizar actividades de trabajo
• Promover el liderazgo en su área de responsabilidad.
• Aplicar y fomentar la cultura organizacional
• Negociar con otros y con grupos.
• Establecer redes para el desarrollo personal y organizacional
• Mantener una actitud positiva y centrada en el cliente
• Evaluar el desempeño, valor e impacto de los servicios
• Responsabilidad
• Ética en el trabajo
• Discreción
• Honradez
• Manejo de conflictos
• Ser imparcial y objetivo con el personal a su cargo
• Respeto

Actividades del puesto    

1. Planear, organizar y coordinar las actividades del personal de cocina, así como la operación del área en   general.
2. Verificar que los sabores y presentaciones de los platillos cumplan con los estándares establecidos.
3. Elaborar menús para el restaurante y el comedor de empleados de acuerdo a las políticas de la empresa.
4. Determinar los costos de operación y producción del área de cocina.
5. Sugerir el precio de venta de los diferentes productos que integran el menú.
6. Elegir los insumos para la preparación de los alimentos y supervisar la adquisición, conservación y calidad de     los suministros.
7. Definir los estándares de calidad de los platillos de conformidad con los establecidos en las mejores prácticas.
8. Realizar las fichas técnicas de elaboración de platillos (receta estándar).
9. Supervisar el proceso de producción de platillos para garantizar que éstos cumplen con los requisitos establecidos.
10. Supervisar y verificar los procedimientos de limpieza, los procesos de operación y el registro de documentos de control establecidos.
11. Coordinar la cocina del restaurante, menú del día y eventos en el área del comedor y los eventos programados con el área de cocina de banquetes.
12. Supervisar las líneas (cocina caliente y fría).
13. Planear, supervisar y revisar el mise & place de las áreas de servicio.
14. Recibir y autorizar las requisiciones y traspasos.

Actividades asociadas

1. Probar la receta con colegas y clientes y tener en cuenta sus opiniones
2. Verificar el almacenamiento inmediato de los ingredientes y de los alimentos cocinados
3. Atender los problemas que pueden alterar la prestación del servicio
4. Buscar y analizar información de los clientes sobre nuevos elementos de menú
5. Proporcionar información al personal directivo sobre los problemas reales y potenciales
6. Colaborar con otros para seguir los planes para mejorar el servicio al cliente
7. Mantener a otros informados de las situaciones que puedan afectar los planes para mejorar el servicio al   cliente
8. Solicitar personal eventual
9. Elaborar descriptivos de puestos
10. Revisar facturas y guías de despacho

 Referencias

Asociación de Hoteles Riviera Maya . (04 de Mayo de 2017). Obtenido de http://empleosenrivieramaya.com/assets/components/files/Chef%20170212.pdf